Жақсы Ақпараттар Сайты

Жақсы Ақпараттар Сайты

Қуырдақ ©jas.kz

Кунсткамера

Куырдак

Название этого блюда происходит от казахского слова куыру, что значить жарить. Обычно куырдак готовят из баранины или говядины, сразу же после забоя домашнего животного. Подобные мясные блюда есть и в других национальных блюдах – у киргизов, узбеков и туркменов. Но у каждого народа используют разное количество ингредиентов.

Қуырдақ ©jas.kz

Например, в киргизский рецепт входят мясо и лук. А в казахском варианте помимо мяса есть печень, почки, лёгкие, сердце, селезёнка. Также добавляют овощи: картофель, морковь, тыкву. Тем самым увеличивается объем блюда и улучшается его вкус.

Қуырдақ ©jas.kz

Первым делом нужно порубить мясо на мелкие кусочки и обжарить в казане на растительном масле. Можно использовать и курдючный жир, но это уже на любителя, многим он не нравится. Пока мясо будет жариться, хозяйкам стоит заняться легким. Кусок лёгкого необходимо хорошо промыть и поставить вариться. После закипания воду сливают, затем опять тщательно промывают легкое и снова заливают горячей водой. Варят еще минут 20-25. Затем снова промывают и нарезают на небольшие кусочки.

Қуырдақ ©jas.kz

Заранее печень можно замочить в молоке, чтобы убрать горечь и легко снять с нее пленку. Далее берем сердце, промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким и мясом. Нарезаем мелко или кольцами лук и добавляем в казан. Все содержимое обжаривают около 10-15 минут, а после в казан добавляют стакан горячей воды. Затем необходимо убавить огонь, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Тогда все кусочки будут очень мягкими.

Қуырдақ ©jas.kz

Қуырдақ ©jas.kz

Через час в казан добавляют еще немного лука, а также, по желанию, мелко нарезанный картофель и морковь. Блюдо солят, приправляют черным перцем, некоторые добавляют лавровый лист. Самым последним в казан отправляется печень, так как она быстро готовится – если ее передержать, то она может стать твердой. Куырдак перемешивают и тушат еще минут 10-15.

Қуырдақ ©jas.kz

Блюдо подают на стол горячим, посыпав различной зеленью.

Бөлісу:
Пікір үшін басыңыз

Пікір қалдыру

Your email address will not be published.

Кунсткамера айдарындағы жазбалар

Соңғы жарияланымдар

Жоғары